Как печь блины, чтобы ни одного комом
Печь блины так, чтобы они получались ровными, тонкими, вкусными и не прилипали к сковороде, я научилась по текстам Оксаны Путан — профессионального повара, автора кучи кулинарных книг и сайта «Современная русская кухня». Вот, как это делается.
1. Приготовьте тесто
Ингредиенты:
— 1 стакан без горки + еще 2 столовые ложки муки
— 2 стакана молока
— 2 сырых яйца
— 1 без верха чайная ложка соли
— 1-2 столовых ложки сахара (не больше, а то пригорит)
— 1 неполная чайная ложка соды или разрыхлителя
— 3 столовые ложки растительного масла
Чтобы тесто получилось совершенно гладким, можно процедить его через дуршлаг. Соду или разрыхлитель и масло добавьте в последнюю очередь. В тесте появятся симпатичные пузырьки и разводы — то, что надо!

2. Прогрейте сковороду
Поставьте сковороду на огонь.
Пусть сковорода будет немного мокрая. Когда полностью высохнет, значит прогрелась.

Налейте в сковороду масло и прогревайте еще 10-15 секунд. Затем вылейте в миску и поставьте рядом с плитой.

Снова поставьте сковороду на огонь и уберите излишек масла бумажным полотенцем.

3. Жарьте
Размешайте тесто половником: пока вы прогревали сковороду, часть муки успела осесть на дно. Теперь наклоните сковороду и одним движением вылейте на нее немного теста. Повращайте сковородой, чтобы тесто растеклось тонким слоем.

Переворачивайте блинчик, когда его края зарумянились.

4. Наладьте конвейер
Профессиональные повара рекомендуют жарить на небольшом огне. Я жарю на нескольких сковородах сразу: на одной сковороде блинчик только начал доходить, на другой его уже пора переворачивать, а с третьей — снимать. Генри Форд был бы доволен.

Примерно раз в два-три блина сковороду нужно смазывать маслом: воспользуйтесь всё той же бумажной салфеткой и тем маслом, которое вы приберегли в самом начале.

Технология работает на самых старых, ободранных тефлоновых и даже алюминиевых сковородах.