Как печь блины, чтобы ни одного комом
Печь блины так, чтобы они получались ровными, тонкими, вкусными и не прилипали к сковороде, я научилась по текстам Оксаны Путан — профессионального повара, автора кучи кулинарных книг и сайта «Современная русская кухня». Вот, как это делается.
1. Приготовьте тесто
Ингредиенты:
— 1 стакан без горки + еще 2 столовые ложки муки
— 2 стакана молока
— 2 сырых яйца
— 1 без верха чайная ложка соли
— 1-2 столовых ложки сахара (не больше, а то пригорит)
— 1 неполная чайная ложка соды или разрыхлителя
— 3 столовые ложки растительного масла
— 1 стакан без горки + еще 2 столовые ложки муки
— 2 стакана молока
— 2 сырых яйца
— 1 без верха чайная ложка соли
— 1-2 столовых ложки сахара (не больше, а то пригорит)
— 1 неполная чайная ложка соды или разрыхлителя
— 3 столовые ложки растительного масла
Чтобы тесто получилось совершенно гладким, можно процедить его через дуршлаг. Соду или разрыхлитель и масло добавьте в последнюю очередь. В тесте появятся симпатичные пузырьки и разводы — то, что надо!
2. Прогрейте сковороду
Поставьте сковороду на огонь.
Пусть сковорода будет немного мокрая. Когда полностью высохнет, значит прогрелась.
Налейте в сковороду масло и прогревайте еще 10-15 секунд. Затем вылейте в миску и поставьте рядом с плитой.
Снова поставьте сковороду на огонь и уберите излишек масла бумажным полотенцем.
Пусть сковорода будет немного мокрая. Когда полностью высохнет, значит прогрелась.
Налейте в сковороду масло и прогревайте еще 10-15 секунд. Затем вылейте в миску и поставьте рядом с плитой.
Снова поставьте сковороду на огонь и уберите излишек масла бумажным полотенцем.
3. Жарьте
Размешайте тесто половником: пока вы прогревали сковороду, часть муки успела осесть на дно. Теперь наклоните сковороду и одним движением вылейте на нее немного теста. Повращайте сковородой, чтобы тесто растеклось тонким слоем.
Переворачивайте блинчик, когда его края зарумянились.
Переворачивайте блинчик, когда его края зарумянились.
4. Наладьте конвейер
Профессиональные повара рекомендуют жарить на небольшом огне. Я жарю на нескольких сковородах сразу: на одной сковороде блинчик только начал доходить, на другой его уже пора переворачивать, а с третьей — снимать. Генри Форд был бы доволен.
Примерно раз в два-три блина сковороду нужно смазывать маслом: воспользуйтесь всё той же бумажной салфеткой и тем маслом, которое вы приберегли в самом начале.
Примерно раз в два-три блина сковороду нужно смазывать маслом: воспользуйтесь всё той же бумажной салфеткой и тем маслом, которое вы приберегли в самом начале.
Технология работает на самых старых, ободранных тефлоновых и даже алюминиевых сковородах.